Libro Usado El Cocinero Cientifico Diego Golombek Siglo Xxi

Descripción

EXCELENTE ESTADO

Contenido del Libro

Introducción a la Ciencia en la Cocina:

Golombek comienza explicando la premisa del libro: cómo la ciencia puede explicar y mejorar nuestras habilidades culinarias. Presenta la cocina como un laboratorio donde se llevan a cabo experimentos químicos y físicos a diario.
Física y Química de los Alimentos:

El autor descompone conceptos científicos complejos en explicaciones accesibles sobre cómo interactúan los ingredientes al cocinar. Habla sobre las reacciones químicas que ocurren al calentar, enfriar, mezclar y fermentar alimentos.
Se exploran temas como la caramelización, la fermentación, la emulsificación y la gelificación.
Técnicas Culinarias y Ciencia:

Golombek profundiza en las técnicas culinarias clásicas y modernas, desde hervir y freír hasta la cocina al vacío y la gastronomía molecular, explicando cómo y por qué funcionan desde una perspectiva científica.
Se incluyen experimentos prácticos que los lectores pueden realizar en sus propias cocinas para ver la ciencia en acción.
El Papel de los Sentidos en la Cocina:

El libro explora cómo nuestros sentidos de la vista, el olfato, el gusto y el tacto contribuyen a la experiencia gastronómica y cómo la ciencia puede ayudarnos a entender y mejorar esta experiencia.
Discute la percepción del sabor, la textura y el aroma, y cómo pueden manipularse para crear platos más atractivos y sabrosos.
Nutrición y Ciencia:

Golombek aborda la relación entre la ciencia y la nutrición, proporcionando una visión informada sobre cómo los métodos de cocción afectan el valor nutricional de los alimentos.
Se incluyen consejos prácticos para cocinar de manera más saludable sin sacrificar el sabor.
Ciencia y Creatividad en la Cocina:

El autor destaca cómo el conocimiento científico puede inspirar la creatividad culinaria, permitiendo a los cocineros experimentar y crear platos innovadores.
Se presentan ejemplos de chefs que han aplicado principios científicos para revolucionar la cocina moderna.

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